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烧烤的由来

  烧烤,可能是人类掌握的最原始的烹饪手段。对于火的应用,让人们吃上了熟食,烤过的食物虽然没啥好吃的,但至少比起生食来说,可以不容易得病。
  也方便人类的消化,从而人们有更多的精力可以集中在思考上。
  考古学家根据周口店北京猿人所用的石器初步推测,大约在五十万年以前,中国猿人就已经开始自觉用火了。在商周时期,肉的烤法开始升级,人们研发出了三种方式:炮、燔和炙。
  炮,就是把食材用草帘或湿泥包裹起来。如今在西双版纳还有这样的烧烤法。
  燔,就是直接在火上烤。
  而炙,则是将肉“贯串而置于火上”为“炙”。
  过去的烧烤,也是很讲究的。偌大的厨房里,有人宰羊切肉、有人穿串、有人烧烤、有人端盘子,俨然一套分工细致的流水线操作。
  但有礼仪也没有用,因为受限于调味品,所以这滋味,应该好不到哪去。
  而到了汉朝,又多了一样烧烤“伴侣”,就是香料。当时,汉代人民以酱、盐为主,后来引进了香料,以及饴糖的甜味调料。
  香料的出现,将烤肉的流行推到了一个新的高度。

  烧烤真正从贵族走向民间,与游牧民族融入华夏有密切的联系。南北朝时期开始,游牧民族加速迁入,也给传统农耕文明带来了草原风俗——大块烧烤大口吃肉。



  此后,不论是烧烤的技术,还是调味的技术都在不断升级。
  《隋书•王昭传》中说:温酒及炙肉,用石碳、柴火、竹火、草火、麻荄火,气味各不同。以此推之,新火旧火,是有区别的。
  而烧烤的品种也更加丰富了,在时人的笔记中有关烧烤的记录很多,有无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙......
  而从宋元时期开始,人们吃的,更多的就是一种感觉,吃烧烤的方式,也更接近我们现代人的习惯。
  荒野烤肉
  宋朝的文人墨客,大多是极品吃货,宋代黄酒的酿造技术完全成熟,天南海北的食材,吃的是五花八门,吃烤肉的场面和如今差距不大,家人好友围坐炉前饮酒烤肉,号称“暖炉会”。
  明清时期,烧烤食品更加普及。
  满汉全席中就有着“挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串、御膳烤鸡、烤鱼扇、持炉珍珠鸡、烤鹿脯……随上荷叶卷、葱段、蒜泥、甜面酱”。

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