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关于烧烤,你一定不知道的小秘密

  烧烤无论在哪个地方,都占据了美食界的一席之地。说到宵夜,第一个想到的是什么?烧烤是榜上有名。在烧烤的行业里,从食材到烹制再到酱料,各地有各地的特色。晚饭吃7分饱,留下的三分会留给烧烤。
  说到烧烤,街面上点缀的东北烧烤店有说服力,北方的每一座城市几乎都有很多很多家东北烧烤。东三省虽然统称为“东北”,但是在烧烤的取向上还是有差别的。在北端的黑龙江,与俄罗斯接壤,天气寒冷,烧烤也颇有战斗民族的气质。大串的牛羊肉,两串就能把普通人吃得走不动路。
  在齐齐哈尔,每家几乎都会自备烤肉工具,自己家烤出来的串甚至比店里的还优秀。在烧烤之前,要把肉进行“全身按摩”,倒入葱、姜、蒜、酒,根据口味加盐,大手一挥,开拌!果然,自己腌的肉就是好吃!一串肉怎么够吃?必须上盘子,大口吃肉才是人生。再加上齐齐哈尔的特色蘸料,为这顿烧烤注入灵魂。
  锦州烧烤的招牌做到了全国各地,车条串是锦州烧烤的特色,背后是满满的重工业气息。用炭烤出来的烧烤,加上蒜蓉辣酱,融合成锦州烧烤的滋味。一只鸡在东北有各种吃法,从鸡头鸡爪到鸡架鸡屁股,各有各的吃法。烧烤食材极为丰富,上天下地的什么都有,生烤、熟烤、盐焗……还有一些比较“生猛”的烧烤,一般人可能接受不了,就是蚕蛹。视觉冲击比较大,但是蛋白质含量非常高,一口咬开微焦的外壳,在嘴里爆浆的快感无可比拟。
  如果说到新疆烧烤,第一个想到的应该是新疆羊肉串吧。记得小时候,路边总会看到新疆羊肉串的小摊,带着帽子的新疆人把肉从一头架着的羊骨架上剔下来,能闻到滋滋冒油的香气以及新疆口音的叫卖声。新疆本地有代表性的烧烤,其中就有红柳枝烤羊肉,据说用红柳枝烤出来的羊肉格外香。简单粗暴的方式,成就了美味。
  四川烧烤和川菜有一个共性,就是食材大胆,味道火爆。四川的美食数不胜数,烧烤也不容错过。四川烧烤也有很多流派,一些小县城的烧烤能够声名远扬,引来许多美食博主探店,啧啧称赞。四川乐山烧烤有一个招牌菜,就是鸡屁股,用的是鸡屁股上翘的部位,敢于尝试的人会得到人间美味。还有猪脑,四川的哪个地方,猪脑都是美味,当地人叫做“脑花”,裹着满满的辣油,加上蒜和葱花,入口即化,回味麻辣。末了来一碗冰粉收尾,简直美哉!还有宜宾的烧烤,竹签细短,食材被切成小块,一把放进嘴里,撸得嘴巴起火星子。特别是鸡脚筋、掌中宝这类富有嚼劲的小串,入味不容易,但是在宜宾的小串里,总能吃到油辣咸香的滋味。
  在内蒙,出名的就是牛羊肉。羊肉本身非常软嫩,嚼起来带劲,肥肉和瘦肉穿插,肥肉滋滋流油,变得香酥。即使不用蘸料,也没有羊肉的膻味,是大草原的味道没错了!肥嫩的羊肉串带着人间烟火气,感到生活是如此美好。除了羊肉串,还有牛肉串、肉筋、鸡翅……满足了无肉不欢之人的全部欲望。
大火爆炒的小龙虾,浓郁的麻辣气息,吃过的人才懂剥虾的快乐。掀开虾头,猛吸一口,鲜辣味爽到跺脚。焦香的鸡脆骨,脆中又弹牙,一串接着一串。这时候再来几只生蚝,让生蚝铺满蒜蓉辣酱和葱花,一口一个滑进嘴里,简直是神仙生活。

  无论是哪个地方的烧烤,都有当地风味。将这些风味融合在一起,这样的烧烤无论从品质还是口感上,都会受到大众的欢迎。左手撸串,右手举杯,所有的疲惫感在食物下肚的那一刻烟消云散。

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