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全国烧烤地图 哪里的人最爱吃烧烤?

  烧烤,可能是人类最原始的烹饪方式。有人说:世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就两顿!
  滋滋冒油的羊肉串、鲜掉眉毛的蒜泥茄子,再加上一份喷香的烤牛排……光想想,就足以让人口水直流。
  烧烤形式
  如今有几种主流形式:
  炭火烤是原始也是主流的烧烤方式,伴随着钻木取火法的发明而出现。风味独特是炭烤食品的一大优势。食物在烤制的过程中会发生一些化学变化,像脂质氧化,能改变食物的脂肪酸组成,让其挥发出大量的风味物质。
  焖烤也是制作烧烤的一种方式。一口瓦缸缔造出来的美味,没有空间限制,缸到哪儿,烧烤摊就能支在哪儿。
  电烤有点像炭烤和焖烤的进阶版,集合了前两者的优点,虽然少了些焦香味,但做出来的食物相对健康。电烤利用烤箱内部的加热元件把电能转化为辐射热,把食物烤熟。烤箱内部的热风循环设置,可以让食物均匀受热。它还能自由调控温度,让食物避免长时间高温的洗礼。
  蒸汽烤是依托蒸汽烤箱实现,其箱体内设有饱和蒸汽发生器,在食物表面上凝结高温水蒸气,这些水蒸汽汽化后释放出热能,让食物迅速升温。这种方式烤制的食物,虽然少了些许炭香味,但更多地保留了食物中的游离氨基酸,在锁鲜上更优秀,还原食物的本味。
  新疆烧烤
  代表:喀什红柳烤肉
  自古以来,烧烤就是新疆美食的灵魂。一提起烧烤,很多人都会想到新疆的烤羊肉串。
  新疆的烧烤基本都是烤肉,烤肉又基本以羊肉为主。至于调料,也没什么花里胡哨的
  就“烧烤三宝”——盐、辣椒、孜然。但是对肉的挑选、火候的把控十分讲究,一般会在肉串的中间串一块羊尾油提味,羊尾油被当地人视为“羊身上最宝贵的部分”,特别是不满周岁的羊羔尾油,最为美味。
  新疆传统烤肉是以红柳枝为肉串钎子,红柳枝条细长且硬,现削的红柳枝受热时会散发出特殊的香气,烤出来的肉串,略带植物香。
  新疆红柳烤肉可不光块头大,而且基本是素颜!我们吃串常见的孜然、辣椒面、胡椒粉、香料等调味品,在这鲜嫩的新疆羊肉上,统统都不要,人家可以只要——盐水。这就叫“清烤”,要的就是新疆上好羊肉的自然清香。
  另一种传统的新疆烤肉也能尝到正宗的新疆味道——馕坑烤肉,馕坑是用土坯砌成的土灶,除了用来烤馕,还可以用于烤包子、烤肉等。
  内蒙烧烤
  代表:烤羊肉
  内蒙草原盛产优质羊肉,内蒙的烧烤,都是刚刚宰杀的活羊,悬挂起来,你要哪个部位,就给你用刀切哪个部位,这羊肉新鲜到让你能闻到青草的味道。
  切完之后,串成串,然后用炭火烤,在内蒙除了孜然粉外,还有你肯定吃不到的一种内蒙独有的调料,叫做山花椒。
  东北烧烤
  代表:锦州铁盘烧烤、齐齐哈尔烤肉
  东北人在处理烧烤食材时格外细致根据不同的口感、烤制时间、所需调料把食物拆解得清清楚楚。
  东北还有一种神奇的烤物:四世同堂指的是蚕的四种形态包括蚕蛹、扑棱蛾子、神仙、大蚕。
  2011年,东北锦州铁盘烧烤入围了烧烤界的“非物质文化遗产”。锦州烧烤连烤串签子都是铁的,说是能够更好的导热,让肉串内部也更容易熟透。它有一些独特的法门,比如:干豆腐卷金针菇和鱼吃羊。所谓干豆腐卷金针菇,就是用上好的干豆腐,填充上金针菇,拌上各种佐料,经过铁板熏烤,那酥香……鱼吃羊——鱼是鲜鱼,而羊则是腌好的羊肉干。具体做法,就是把鱼肚子挖开,填上大块羊肉,再加入秘制酱料,裹上锡纸进行烤制。经过一顿猛如虎的烧烤操作之后,鱼肉和羊肉就会彻底融合。
  齐齐哈尔烤肉是东北草原派烤肉的代表。齐齐哈尔烤肉主要使用牛肉,有新鲜的直接烤的,当然特色的做法是预先用孜然粉、洋葱等调料拌制。腌制一段时间后,再上锅烤。根据个人爱好,可能会用上香菜调味。
  云南烧烤
  代表:昭通把把烧
  云南各地都有烧烤,滇式烧烤与其他各地烧烤有着天壤之别,这里有更多的食材,更多的手段,调味料更是多种多样。云南烧烤的佐料有干料和湿料之分。干料主要由花生面、精盐、味精、辣子粉、花椒面组成,按客人各自的喜好搭配。湿料也叫蘸水,用新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、酱油等调制,其味鲜、香、麻、辣皆有之。
  云南烧烤的另一特色表现在烧烤菜品的丰富且奇特上。大肠、粉肠、凤爪、黄喉,还有蘑菇包肉、苦瓜肉卷、葱串肥肠等“荤素自由恋爱”菜,各种蔬菜以及云南特色的野生菌也是常客。
  把把烧顾名思义:一烧一大把,讲究的就是一口一串。其关键技法就是:切小片儿、入卤、大火猛烤。串料在明火上不断翻滚着烤制,熟得快且均匀,把把烧的这种灵魂烤法,就叫做“火上飘”。
  重庆烧烤
  代表:重庆烤鱼
  重庆三峡地区的烤鱼也俘获了中国人的胃。打着巫山、万州名号的烤鱼店遍地开花
  但这种融合“腌、烤、炖”的烤鱼做法,到底起源于哪儿,众说纷纭,争论不断。
  一盘烤鱼里除了鱼肉细嫩焦香,里面的配菜也很入味,百吃不厌。
  青岛烧烤
  代表:海鲜烧烤
  海鲜烧烤的确是让人印象深刻。大部分地区的烧烤皆以牛羊肉为主,但青岛最常见的却常常是烤鱿鱼、烤生蚝、烤大虾、烤海肠、烤扇贝……

  万物皆可烤,比如广西百色烤猪眼。猪眼虽然难得,烤法才更加难得!想烤出一串合格的猪眼,必须拿捏好火候,火大了猪眼会爆,火小了又烤不熟。重庆烤脑花。首先要进行手工清洗、然后还要用大葱去腥,此外还要加入二十几道佐料入味。这样做出来的烤脑花,吃起来香酥可口、滑嫩多汁——就像肉味的豆腐脑!

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