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在徐州,没有一顿烧烤解决不了的事

徐州人对于烧烤的热爱
已经深深地刻入了基因之中
一瓶啤酒
一把烧烤羊肉串
唇齿之间
多少“爱恨情仇”

都被融入到这“人生一串”之中

其实

徐州人对于烧烤的狂热

是自祖先的血脉中传承下来的

放眼全国
徐州大概是烧烤历史最长的一座城市

  说烧烤起源于徐州还待进一步考证,但徐州人已吃了2000多年的烧烤是有证据的。徐州出土的汉画像石中,有大量与烧烤有关的画像,汉代烤串就已经流行于徐淮一带。
  汉画像石上的厨师一手烧烤,一手扇油烟的娴熟动作,大概称得上“烧烤大拿”。而画面中烧烤的香气,也仿佛穿越了千年的时空,迎面扑鼻而来

  爱吃烧烤,是徐州人共同的特点。夜晚,徐州泉山区大街小巷的烧烤店便热闹了起来。“老板,上碳!”“老板!上两斤羊肉串!两串羊腰子!”不管是冬天还是夏天,呼朋唤友围着烧烤炉,你一串我一串,或交流感情,或大谈天下大事,交杯换盏中,颇有“谈笑间,樯橹灰飞烟灭”般的气质。


  羊脑、羊眼、羊杂……再来个荤素搭配:烤茄子,烤辣椒,烤臭干,烤面包,烤鱿鱼,烤板筋等等,还有毛豆花生、茄子辣椒……对于徐州人来说,没有荤素搭配的烧烤,是没有灵魂的烧烤,就像下方便面不放料包,吃炸酱面不拌酱料,点地锅鸡不要面皮儿。端起一杯啤酒,撕下一口羊肉,酣畅淋漓地和朋友一起痛饮。
  羊肉串是吃烧烤的必点菜品。泉山烧烤店里的羊肉串,选用的是一、二岁的本地小山羊,肉嫩且没有膻味,羊肉穿成一串,在火炉上跳起热烈的舞蹈,辣椒粉、孜然粉如雪花般落下,羊肉串在此时闪烁出醉人的油光,迸发出浓浓的肉香,勾引着每一个人的味蕾。
  经过炭烤的羊肉串、肉筋带着一种特有的焦香,这是专属于徐州的味道,火焰烘熏后的焦香口感,咀嚼之下的肉质回甜,任由残存佐料香味的油脂粘连在嘴角。

  如果你来到泉山,再坚强的味蕾,也会在这里烧烤店里乖乖投降。和羊肉汤一样,在徐州,没有一顿烧烤解决不了的事,如果有,那就再来一碗刚出锅的手擀面。再大的事儿,那都不算个事儿了。

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