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你心爱的烧烤到底是个什么来历?

  不知道从什么时候开始,烧烤已经不仅仅是夏天特有的美食,一年四季,我们都能在熙熙攘攘的烧烤摊里吃到迷人的烧烤。

“没有什么是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就再来一顿。”这句话真正体现了人们对烧烤的挚爱。那么问题来了,烧烤是从什么时候起被发明出来了呢?为什么人们会对烧烤情有独钟呢?


  其实早在汉代,《汉代画象全集》初集中,就有两幅画是描绘古代人们烤肉的情况,一幅是朱鲔石室的画像石,另一幅是孝堂山墓道石刻。在明代,《明宫史·饮食好尚》中,也有关于烧烤的记载。一到雪天,人们会在房间里赏梅,吃炙烤的羊肉。据说,早期的烤肉是把牛肉或者羊肉切成方块,用葱花、盐巴和豉汁把肉浸泡一会再烤。这道工序有点类似现在的腌制。

  到了明末清初,蒙古人习惯于把大块的牛肉、羊肉稍微煮一下,再用牛粪烤熟。再后来,经过技术的不断革新,烤肉技术逐渐完善。道光二十五年,诗人杨静亭《都门杂味》中赞道:“严冬烤肉味堪饕,大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩,雪天争得醉烧刀。”从诗里我们可以看出,人们喜欢在寒冷冬天烤肉,并配上美酒,在炭火的炙烤之下,既能尝到美食,又能温暖身心。


  为什么人们这么爱吃烧烤呢?从科学上讲,烧烤一般的材料以肉食为主,而肉食中含有丰富的蛋白质,且数量很多,营养成分的比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。同时,人在咀嚼蛋白质时体内会分泌多巴胺。大家都知道,多巴胺是快乐的源泉,因此“吃肉让我快乐”这句话是一点毛病都没有。
  在我国,烤肉的种类很多,南北方各有特色。北方以肉食为主,南方以海鲜为主。而在如今南北方互相借鉴,极大丰富了烧烤种类。
因为新疆的地理位置特殊,大部分农作物不好成熟,当地人为了丰富餐桌,就把自己的牛羊肉变着花样吃。新疆的烤羊肉串一般选用的是当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的鲜肉,一般根据签子和炉子的大小来切条。调料只有盐、孜然和辣椒面。
  蒙古的烤肉也别具特色。马背民族的地道风味就是烤出来的,去草原上旅行过的朋友就知道,一进蒙古包,喝过了奶茶,双手接过主人送的热情的哈达,围着星星篝火,主人定会给你上一桌蒙式烤全羊。这个时候你就会感受到,豪放粗犷的蒙古人真的很热情!

  除此之外,东北人对烧烤的痴迷绝对不亚于其他人。东北烤串大串小串都有,大的吃不上三五串,小的俗称一毛撸。烤干豆腐卷、烤蒜薹、烤蚕蛹、烤鸽子等都是常见的菜品,再配上一碗冰碴的冷面,一杯啤酒,这个夜宵就可以完美收尾啦!


  南方人也爱吃烧烤,在广东,没有什么东西是不能烧烤的,大胆创新的精神值得称赞。湛江碳烤生蚝就是经过广东人最先试吃,然后风靡全国的。将生蚝放在火上加热,不一会儿就会有鲜嫩的汤汁流出,在配上蒜蓉。
  其实,每个地方的烧烤都融合了当地的饮食习惯和风土人情,烧烤就在劳动人民的智慧中不断被创造和革新。无论我们走到哪里,总能找到正在撸串的一群又一群的人,他们吃着不同的烧烤,诉说着不同的人生故事。烧烤已经不仅仅是一道美食,更承载了中国人的情愁和青春。

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